编者按：大运河文旅季暨第十二届浙江·中国非物质文化遗产博览会（杭州工艺周）将于9月启幕。从7月开始，组委会将通过系列推文聚焦浙江非遗保护新成果和传承传播新路径，一起走近浙江非遗，走近非遗博览会（杭州工艺周）。其中，传统美食系列将通过视频教学的方式，向读者讲述独具浙江特色的传统菜肴烹制和制作技艺。
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初见缙云烧饼
缙云烧饼也叫轩辕饼，是流行于丽水地区的特色小吃，具有浙南民间独特风味的传统面食，被中国烹饪协会评为中华名小吃。因采用特殊工具“饼桶”烤制而成，又称“桶饼”。
缙云烧饼有着锅里炸出来的饼所没有的独特味道，逐渐成为了缙云人民平常最爱吃的美食。因为它方便携带，每次缙云人外出时，总会捎上那么几个缙云烧饼。
烧饼经高温烧烤，融麦香、肉香、葱香、芝麻香、菜干香为一气。食而表皮松脆，内质软糯，咸淡适宜，油而不腻。
到今天，缙云烧饼也有千百年的历史了，仍然受到无数消费者的喜爱与追捧。
02
舌尖上的非遗
缙云烧饼源于明朝初年的缙云壶镇，当地村民以种植小麦，加工、销售面粉为生。村民们为改善生活，摆着摊铺或挑着特制烤桶远赴他乡，从而形成地方特色鲜明的缙云烧饼。
缙云烧饼的制作流程主要有发面揉面、馅料加工、饼坯制作、烤烧饼坯等工序。自上世纪70年代，缙云的赵、李、张、鲍姓等家的烧饼名噪一时，技艺传承以父子相继、师徒相传、亲戚相带等方式，其中朱家传27代，鲍家传3代。
据《缙云县志》记载，上世纪90年代初，外出烤烧饼达多人，足迹遍布全国各地，形成了缙云特有的烧饼文化传播现象，从事传统烧饼制作技艺的人员更是达到一万余人。年，“缙云烧饼制作工艺”列入省级非物质文化遗产名录。
无论身在何地，烤饼师傅一定会遵循着缙云烧饼古法加工烤制的秘诀。赵一均是缙云烧饼技艺传承人，他制作烧饼的过程看似简单，实则需要十分老练的技术。
好的原料是做出可口烧饼的基础，需精选当地好水、好面、好肉、好菜，接着便是和面、切肉、拌料、制饼胚、压饼、刷糖油、放芝麻提升口感等等。这些步骤是30多年来赵老师的经验。经过他的传承和改进，缙云烧饼的色、香、味得到保留和发扬，让缙云烧饼推广到更多的地方去，让更多人品尝到这地道的缙云美味。
03
如何制作缙云烧饼
制作方法
用开水和面；
面团发酵4小时；
用五花肉和梅干菜制馅
放入馅料，压饼成型；
放入烤箱度烤7分钟。
文末福利时间到！制作一份缙云烧饼，并在8月20日之前拍照上传至
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