兜兜转转
还是最爱小麦、鲜肉与葱花
在碳水天堂武汉，一口饼，算不得起眼。
但排着长队打卡过形形色色的网红店，吃厌了千篇一律的“爆汁牛肉”“芝士牛肉”后，又时常想起那些几块钱就能买到的，藏在童年记忆里的老式大饼。
不打花招，就在油锅里泛起诱人色泽，在铁皮桶里变得酥香......
干脆重走街坊老巷，循着味蕾，一起再尝这份久违的简单味道。
刚走到群建路附近，就偶遇了两位拎着老风味烧饼的婆婆。
十几二十年光阴，从小推车做到小门面，这家店潜移默化着老汉阳的烧饼味觉。
传统的长条饼胚，满满当当抹上特色榨菜鲜肉泥，孜然、辣椒粉、白砂糖、葱花芝麻层层铺撒，口重的能香个跟头，口淡的记得叫老板多加白糖。
和店家夫妻聊两句闲天，偶尔插进几位迷路客人的“就那么走，绕过去，穿过来——”
眨眼工夫，一个焦黄酥脆的老风味烧饼，热腾腾出炉。
炉火烤出来的老式烧饼，吃的就是一个爽口干香。面饼紧实有嚼劲，芝麻被热气烘出滋味来，混合着咸辣肉馅，或者甜蜜糖心，回味无穷。
热天来杯绿豆沙，冷天来杯蛋酒，下饼子不要太舒服。
不晓得正宗公婆饼到底该是个什么味，但这家老板舍得放葱，光是阵阵葱香就已经迷得我找不着北。
特别是那圈被炸得油润酥脆、连葱花都泛着微褐色的绝美饼边，一口销魂，堪称饼界的草莓尖尖。
没有酱香饼的厚重，不如油饼那么胀肚，公婆饼里薄薄一层肉馅，吃起来倒很像是逛街的小零嘴。赶上饭点儿前来一个，满嘴油香，反而叫人胃口大开。
原味3块，加蛋5块，牛肉6块，这物价，我每样都来点不过分吧？
老板娘做饼子麻利，老板给客人装袋子更是炫技。长长一根火钳捏在手里，灵活自如，一夹一套，稳稳落在面前。
当那口承载着希望的黑亮油锅，又开始发出“滋滋”的美妙声响，记得站远点，别问为什么。（会溅油啊宝！）
被一锅锃光瓦亮的石头来记“泰山压顶”，得是什么滋味？
“好脆啊！”
石头饼老板大概是最会拿捏时间的人，墙上的电子计时器滴答走过一分半，立马掀盖子起锅。
得益于石头传热慢、散热慢的特性，被埋在其中的饼胚受热均匀，每一口都保持着同样的韧劲儿和脆劲儿。
不规则的坑洼覆盖表面，从薄脆处，还透出点梅干菜的诱人色泽来；咬一口，麦子香气率先率先占领鼻腔，而后才是馅料的咸香回甘。
非得是刚出锅的热乎劲儿，才能烘出这股谷物本味的清爽。一口接着一口，三两下就能吃个精光。
除了招牌的梅干菜鲜肉，咸有鲜肉牛肉，甜有红豆香芋，小小一张饼花样倒不少。
倒是这卖石头饼的老板，人也像石头一般沉默，多做少说，只用美味与食客交心。
有人吃饼讲究口感，有人偏好厚实肉馅，前进五路上的叶记牛肉饼，13块钱包揽你的各色偏爱。
只选用细嫩的后腿肉调馅，面饼反复卷起再擀平，烙到两面金黄切开，鲜明层次的秘密连同丰盈汁水，齐齐登上餐桌。
饼皮韧中带粉，酷似千层饼的口感；牛肉馅调味简单，搭配一点甜辣洋葱，趁热吃，还有牛油香气丝丝萦绕。
一半吃个原汁原味，另一半浇上两勺油辣子两勺醋，酸辣解腻。最关键，料给的半点不虚，属实是在肉食爱好者心上猛击。
过了饭点来吃，常能看见老板和朋友们坐在门口闲聊放松，有客人来，就起身去后厨开火，烙上一个分量十足的喷香肉饼。
门里门外，反正都是享受。
梅菜瘦肉、蜂蜜枣泥、香菇鸡肉、五香牛肉......来自浙江丽水的缙云烧饼，乱入武汉台北路口味合集。
“赶快赶快，我拿两个梅干菜肉的。”趿着双拖鞋将将停在店门口，爹爹连摩托车都懒得下，只伸长脖子，探望两眼贴在炉壁上热汗蒸腾的金黄烧饼。
唯爱咸口，我用10块钱全款拿下店里天花板——五香牛肉烧饼。牛肉丝、香菇与大葱的组合吃着新鲜，浓稠的酱汁打湿内里，而外层又因为烘烤保持干爽。
不怕辣的，再刷一层老板秘制油辣子，酥、润、香、软，万般滋味奇妙无穷。
虽是外来客，但小小门店夹在汤馆饭店中间七八年，早就成为周边街坊们的“家乡味”。
“就喜欢吃他这一口。”坐在门口吃烟的邻居婆婆，烟灰一弹，又热络的帮忙吆喝起来。
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守在武汉街巷里这许多年，老式饼摊子总是和各色早餐、小吃作伴。这边买个饼，那里买份包子卤味，再端一碗豆浆或者蛋酒。
不讲花里胡哨的噱头配料，不动辄冲上两位数的价格，一口饼，好像就回到热闹又简单的旧时光里。
值得反复回味的
大多不是复杂
而是舌尖最初尝到的那些
编辑/北投靓仔
摄影/杨杨
设计/青山秀智
本文转自：WHatplus
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