满眼生机转化钧，天工人巧日争新
日前，在壶镇镇桃源村元古自然村，“电热”缙云烧饼桶的研发者张云祥摆了一场创新与传统的PK赛。
两只外形无区别的烧饼桶各摆一边，传统木炭烤饼与电热管烤饼的对擂，吸引了不少村民围观。
那边，传统的木炭桶烧饼烤制大家已司空见惯。这边，创新的“电热”烧饼桶烤制吸引了众人的眼球。只见张云祥自信地打开固定在烧饼桶边缘的温控显示仪，瞧了一眼，淡定地走开。紧接着摘面、擀面、包馅，再将手中的面团挤压成饼坯。约摸30分钟左右，当温控显示仪的温度显示为度，炉芯内电热管通红时，张云祥才不紧不慢地把饼坯牢牢地贴在了烧饼炉里，没过一会儿，颜色金黄、令人垂涎的烧饼出炉了。
两两相比，烤出来的缙云烧饼在色、香、味方面几乎无异。
创新，引发“电热”烧饼桶的思考
说起“电热”烧饼桶的问世，张云祥的话语如竹筒倒豆子般，不藏不掖。
今年47岁的张云祥居住在壶镇镇桃源村元古自然村，现就业于缙云县堰沽花园餐饮有限公司，专门负责烧饼桶的技术研发。
在这之前，张云祥学过车床、刨床；当过木工；做过折椅；开过货车。接触到烧饼产业后，头脑活络的张云祥经常思考，怎样让烧饼桶更经久耐用？怎样让新手尽快掌握烤制的温度？怎样让烧饼桶更低碳环保？
一系列的思考有了成果：将烧饼桶的炉灰通道由镀锌铁皮材质改成不锈钢；在烧火口四周加上泥土砖；炉芯用锡纸包裹；甚至加装炉芯温度显示仪……张云祥频频创新，不仅提高了烧饼桶的质量，更是解决了新手烧饼师傅的不少实际问题。
这些年来，张云祥走南闯北，对于烧饼桶的改进有着独特的见解。从环保角度来讲，从节约资源而言，从卫生安全方面考虑，张云祥总想在烧饼桶上动动“手术”。
“以前，烧饼师傅为了多睡一会儿觉，会把生了炭火的烧饼炉封起来，以备次日一早直接使用。我觉得这样一来存在很大的安全隐患，二来实属浪费。”张云祥坦言，自己应该在烧饼桶上做点什么。加之长期以来，缙云烧饼桶进入城市受到一些地方不能使用明火的限制，更加触动了张云祥要发明创新的热情。
大半年“磨”一桶，“电热”烧饼桶终出炉
年3月，张云祥开始着手“电热”烧饼桶的试验，试图将电“移花接木”至传统的木炭烧饼桶上。
怎样把电装置安装到烧饼桶上？电热的温控显示仪要怎么做？采用哪种电热丝？要用什么配件？让理想变为现实犹如攀登高峰。
为了研发“电热”烧饼桶，张云祥原本多斤的体重锐减，足足轻了10斤。思之过虑，夜不能寐。半夜里，张云祥时常会因发明“电热”烧饼桶一事愁醒，关键材料电热管要从哪里来？淘宝上购买试验，无效！跑厂家特制，遭拒！张云祥的研发之路走得跌跌撞撞。
心力交瘁的张云祥还遇信任危机。在发明“电热”烧饼桶之前，张云祥首先在传统的木炭烧饼桶上做了安装温度计的“手术”，并在烧饼桶内做了一系列改进，但遭遇质疑。“不少人觉得我改进的烧饼桶都是内在的，外观又无法查看。甚至有人放言，‘谁知道有没有改过’？”对于这样的声音，张云祥很“受伤”，“实实在在做生意，别人还不信，真不知接下来的‘电热’烧饼桶发明要不要进行下去。”
虽然沮丧，但不喜半途而废的张云祥还是坚持了下来。
坚持，是最好的证明
峰回路转，终于有企业愿意接受特制电热管的生产。试验期间，电热管损毁情况时有发生，但张云祥似乎越挫越勇。年1月5日，历经10个多月的艰苦摸索，张云祥的“电热”烧饼桶终于研发成功。
这种创新版的烧饼桶，与传统的烧饼桶相比，外观上没有区别，“电热”烧饼桶内，电热管取代了传统饼桶的发热系统，发热速度快，炉内温度均匀；炉外有控温器、温度显示器，可以一眼就看清炉壁的温度。相比传统饼桶更加简单、干净、环保。
“电热”烧饼桶一经投放市场，就深受顾客青睐。
细节处入手，将创新进行到底
“研制‘电热’烧饼桶我已经想了多年，通过大半年的摸索，目前这款烧饼桶发热快、安全系数高、温度稳定、维修方便，我还是比较满意的。”张云祥说。
电热管、温控显示仪，是张云祥设计的“电热”烧饼桶最显著的两个特征。为了让“电热”烧饼桶更具实用性，张云祥还在细节上下了功夫。比如防沾灰掉落装置，张云祥就反复试验了多次。
“烧饼师傅刚上手烙饼的时候，都有一个困惑：那就是烧饼一旦掉进燃烧的木炭中，这个烧饼就浪费了。‘电热’烧饼桶也不例外，一旦落到电热管上，就算马上捡起，也已焦糊，卖相差。”张云祥说，为此，他想到了在烧饼桶的炉芯底部放置一个隔板。
一开始，张云祥采用平放的装置，隔板材质从铁丝到钢筋，但效果都不好。饼一掉落还是滚到了电热管上，立马变焦。将平放改为斜放试试？思路一变天地宽，略带坡度的防沾灰掉落装置成功“出炉”。再比如，怎样将提拉烧饼桶的扣子固定不移动？张云祥都想到了办法。
从细节入手的“电热”烧饼桶逐渐得到了大家的认可
当PK接近尾声，传统烧饼桶和“电热”烧饼桶各自进入了“歇业”状态。关掉“电热”烧饼桶温控显示仪上的关闭按钮后，“电热”烧饼炉降温幅度快，安全性能高。反观传统的木炭烧饼桶，在降温幅度上要慢些。
张云祥说，他研发的第一只“电热”烧饼桶已被一位顾客“抢购”，目前，感兴趣的人很多，已有不少客户约他洽谈。“我对‘电热’烧饼桶的市场前景非常看好，接下来不仅要申请实用新型专利，还要继续对‘电热’烧饼桶进行改进创新。”张云祥信心满满。
内容来源：缙云烧饼协会
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