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浙江缙云烧饼中的薄脆饼,色泽金黄饼皮酥脆

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广东佛山饮食清淡,平日里见到最多的早餐是清清爽爽的肠粉。日子久了,自然而然地思念江南故乡的风味小吃,因此八月份一回浙江老家,就迫不及待地寻找家乡的美食。轮流着品尝义乌佛堂千张面,东河肉饼,糖洋等等。然而,因为义乌旧城拆迁,隐藏在旧城小巷子里的浙江缙云烧饼不见踪影,日思夜想缙云烧饼中的极品——薄脆饼。

市内寻找不到,那就驱车半小时到达义乌佛堂老街找一找。老街历史悠久,文化底蕴浓厚,几经改造旧貌换新颜。既有传统风味小吃,又引进网红店,《奔跑吧兄弟》曾经在老街拍摄,邓超等明星还在街边小店品尝美食。或许这里可以有我梦想的小吃店。

石子铺就的古街道并不宽敞,这样反而对我有利。我左顾右盼寻找让我流口水的薄脆饼,老街的景色也只是轻轻略过。从北到南一路逛过,只需十几分钟,不料出乎意料,老街中竟然没有烤饼。这么好吃的饼居然没有人经营?

我在老街南门口茫然若失,然而在不经意间,忽然发现有一年轻的三口之家,三人正在品尝薄脆饼。我急忙上前询问,原来有烤饼店,只不过不是在主街上,而是位于老街的分道。

终于发现一家烤饼店,居然是缙云本地人经营的。竹木烤饼桶上放着几袋酥饼,薄脆饼需现烤现吃,味道才更加酥脆。店老板揪下一个小面团,揉几下摊开,放入猪肉,梅干菜,葱花捏圆。放在案板上用擀面杖擀大擀圆,轻轻接开托在右手掌上,快速地贴在烤饼炉壁,接着用刷子沾水,在饼坯上轻轻地刷一点水。饼桶底部炭火红彤彤的,烧得正旺。大约一分钟后,老板拿着一个铁质大火钳,把烤饼从炉壁上取出。一个色泽金黄,香飘四溢的薄脆饼出炉了。

待稍稍晾凉,取一个标注着缙云烧饼的纸袋,装入烤饼。拿在手里边欣赏老街风情,边咬着脆香的饼,好惬意的人生享受。

题外知识分享:缙云烧饼历史悠久,相传远古轩辕黄帝在缙云仙都的石笋上用铁鼎炼仙丹,腹饥时就以山泉水和面,揉成团贴在炼丹炉壁,烤出饼香酥脆油而不腻。当地百姓闻香而动,有心人仿效轩辕黄帝炼仙丹铁鼎,以竹木为外桶,客土为内壁制成土鼎,又名烤饼桶,专用于烤制烧饼,该工艺世代相传,汲取日月精华,成就了风味独特的缙云烧饼。




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