食光里的缙云小吃,一口美味,一份确幸

缙云幸福食光几天不吃，馋得慌缙云的尘世幸福离不开小吃赋予的那一份它是风味，是亲情，是乡愁是缙云人的幸福小“食”光小弄刚开笼的馒头老巷已炸好的豆腐泡街边冒着热气的烧饼……缙云小吃种类杂，花样多甜的咸的，蒸的烤的每一种都被缙云人骄傲地爱着蒸——原味缭绕的蒸汽，升腾着实实在在的人间烟火气，氤氲其间的清甜，是生活的本色和原味。缙云人爱蒸食，爱的就是这份真实。南乡馒头南乡馒头，素以独特的清香口味和发酵技术而闻名。在缙云，尤其南乡一带，做馒头还有个约定俗成的日子，即每年的腊月廿五，这一天也被称为“馒头日”。每到这一天，亲朋邻里一起需历经凑面粉、搬柴火、揉面、做馒头、蒸馒头等近十道工序。年味，就在这热气氤氲的忙碌间飘散开来。腊月里蒸馒头，也寓意着来年家家户户“蒸蒸日上”。赵小星摄陶国胜摄早米糕千层糕，很多缙云人也称之为“早米糕”，在缙云因早先选用大洋高寒山区出产的一种早稻米制作而得名。上笼屉蒸糕时，需一层层加米浆，直到笼屉满后冷却即成。这样划块食用时用手就能一层层剥揭，可蘸酱油或其他酱料即食，可加青菜炒了或烧汤吃，更可一块块用油烤着吃。不同吃法风味各异，其口感嫩滑爽口，糯而不腻，咀嚼下咽后的几秒，置身云端般柔软的幸福感便油然而生。发糕缙云“发糕”为“发高”“福糕”之谐音，寓意“年年发、步步高、福运到”之吉祥含义，常被用于佛事、寿诞、进宅、婚嫁等喜庆祝福贡品。传统的蒸发糕是用柴火灶蒸的，味道更加传统，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不沾。逢年过节，家家户户炊烟袅袅，糕箬飘香。每一笼发糕都需以旺火持续热蒸很长时间，不断的加水和加柴过程中，发糕满满膨大，香味也愈发浓郁逼人。烤——喷香缙云人过日子，总是相信，静心才能成就最终的香甜。烤制小吃，讲究的就是一份耐心。当高温将食材表面焦糖化，香气便漾溢开来。缙云烧饼缙云县代表性传统小吃。置于专门制作的炭火泥烧饼桶内壁上高温烘烤后，刚出炉的缙云烧饼混合着麦香、肉香、梅干菜香、葱香、芝麻香和糖油香，极具缙云市井味道。不仅被列入省级非遗，还被评为中华名小吃，现已成全国乃至全球“网红小吃”。起酥饼起酥饼堪称缙云烧饼的“孪生兄弟”，以色泽金黄、层次分明、油润酥脆而闻名。由于烘烤时间长，饼中水分蒸发，馅中肉油也被完全烤出，无论是刚出炉还是冷却后，都能保持香脆可口，因此比烧饼更利于存储。现在市面上有许多独立真空包装的，更方便游客作为伴手礼携带。蔡今心摄角干饼缙云壶镇的地方传统美食小吃。不规则形状，分为甜咸两大类，甚至颜色也根据口味不同而有所区分。角干饼的独特之处就在于它的烧制，特质大铁锅中间注水烧开，把角干饼的一面沾上水，贴在锅沿蒸烤。等待十来分钟后，经过蒸烤的角干饼色泽显得更加饱满诱人。刚出锅的角干饼，一面酥脆，一面软糯，诠释了缙云烧饼的烘烤工艺与小镇传统干蒸工艺的完美结合。炸——酥脆在缙云街头吆喝美食，一个“酥”字抵得上一万个形容词。那份油温里隐藏的美味，是缙云人共通的美食语言。泡豆腐豆腐均匀地切成小块，放到大油锅里一炸，金灿灿的油豆腐就出现啦。缙云农村里泡豆腐的时候，都会叫上邻居、好友来吃上几块，外酥内嫩的，再蘸点酱油，非常美味！做好的泡豆腐就用盐腌着，可以存放很久，早上配稀饭或下火锅都是一道好菜。“最缙云”的豆腐泡，是过年期间家家必备的平民美食，也是各大酒店的特别风味。炸响铃包皮卷算是缙云最特色的年味套餐之一。按照个人喜好的馅料用豆皮一一卷好切断后用大油锅炸至色泽金黄、薄如蝉翼，直接吃脆如响铃，存放后可再加其他配菜做成小炒，是春节期间招待亲友的必备佳肴，也是结婚、乔迁喜宴上的必备菜品。洋芋松、蕃莳片土豆片（洋芋松）和番薯片（蕃莳片）堪称小时候过年的必备零嘴了。土豆、番薯切片晒干后油炸，一口咬下去，随着酥脆炸裂开的声音，香甜就一股脑儿涌进了嘴里，幸福感就是这样从味蕾传遍全身。小时候的这些最爱，现在也同样是远行、办公室里的好伙伴。煮——浸透煮制类小吃，最讲究水的沸而不腾。精准控制火候与水温的那种不急不躁，才能慢煮出生活的香气~小馄饨缙云烧饼的”灵魂伴侣“，缙云人俗称面饺。面皮薄似宣纸，煮后几近透明，极为诱人。起锅前在碗底备好熟猪油、酱油、葱花等，经滚汤冲开后香味扑鼻。最正宗的缙云馄饨会在上桌前再撒一把炸馄饨皮，带着油香和微微的酥脆，风味更甚。缙云小馄饨山粉饺山粉饺用缙云本地种的芋艿及番薯粉等制皮，再加猪肉、韭菜等料为陷，包好煮后，原本黑乎乎、貌不惊人的山粉饺，逐渐变得晶莹剔透的，超级惹人喜爱。刚出锅时的山粉饺最是美味：外皮Q弹又有嚼劲，内陷精致又鲜美，每一口的咀嚼都能品味到它的丰富层次。因此说看似简单的山粉饺，却最是考验手艺。米筛丸米筛丸的制作过程相当有趣，将煮熟的芋艿和着山粉揉成团，揪出一颗放到米筛上，用锅铲一压，就卷出了超可爱的形状。加青菜煮或炒，就是心心念念的儿时味道啦~缙云的每一道食物都包含着缙云人慢节奏的生活态度闲适淡然温暖美好所谓故乡，就藏在这些幸福小“食”光里（原标题《“食”光里的缙云小吃，一口美味，一份确幸》）

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