钱江晚报·小时新闻记者黄葆青毛玮琦说到在杭州的缙云烧饼，你会想到哪一家？是文三路上名声在外的“胖子烧饼”？是位于西溪天堂里的“绿之园缙云烧饼”，还是杭州街头巷尾不足两平方，挂着“缙云烧饼”招牌的小烤桶店？最近，杭州吃货收到爆料——在武林广场附近，开出了“缙云烧饼杭州总部”，店里有缙云来的“烧饼大师”坐镇，小小一家店面，每天中午都坐满了人……能开进浙江展览馆？还能叫杭州总部？这家小烧饼店想必不一般。吃货寻味小分队决定过去看看。缙云烧饼开进杭州“原点”昨天，记者找到了这家“传说中”的缙云烧饼店，就开在浙江展览馆里北门，距离武林广场地铁B出口很近，位置可以说是非常优越了。与杭州其它的烧饼店不同，这家店门头虽然也不大，但走进店内却“别有洞天”。店里摆了六七张四方桌，墙上挂着缙云烧饼的传说故事。招牌上赫然挂着缙云的招牌美食：烧饼、馄饨、土爽面、山粉饺、敲肉羹、芥菜饭……都是正宗的缙云味道。宽敞的操作间里，几位师傅热火朝天地忙活着，包馄饨、烤烧饼……午饭时分，已有不少客人从四面八方赶过来吃烧饼，“两个烧饼一碗馄饨解决中饭，方便又落胃。”千里挑一的两位烧饼大师坐镇烧饼店的主理人是缙云人黄多通，他和搭档吕杰飞都是缙云当地的烧饼大师。缙云县有大约1万名烧饼师傅，而大师级别的只有10位，黄师傅和吕师傅就位列其中。黄师傅说，他原本在宁波天一广场城隍庙经营烧饼店，年收入可以达到七八十万元。今年4月22日，他在缙云县“烧饼办”的支持下，把店开进了杭城的地标武林广场。说到缙云“烧饼办”，那是缙云当地为推广这个非遗小吃专门设立的机构，全称为“缙云烧饼品牌建设办公室”，年就成立了，缙云县专门成立了缙云烧饼品牌建设领导小组，由县人大副主任担任领导小组组长，下设缙云烧饼品牌建设办公室。记者特地连线采访了烧饼办的吴李琴主任，她介绍说：缙云是浙江省唯一一个小吃文化地标城市。缙云烧饼是浙江省著名小吃，入选国家级非物质文化遗产，也被评为浙江省十大扶贫典型案例之一，是缙云县的一张金名片。所以，展示缙云烧饼不能是一个冷冰冰的展馆，必须是可以品尝的活态展示。之所以把展览馆店叫做杭州总部，是考虑将它做成缙云烧饼在杭州的示范店。我们就想通过这个示范点在杭州充分展示缙云的烧饼形象和烧饼文化。杭州有很多缙云老乡，他们想吃家乡的烧饼了就可以来，这家店够宽敞，地铁也方便，老乡们可以把这里当做聚会交流的驿站。真正的缙云烧饼绝不是薄脆型的缙云烧饼虽小，历史却悠长。传说，轩辕黄帝在缙云山上修炼仙丹时，腹中饥饿，便取出一些面粉，以泉水和成团，贴在仙鼎内，当鼎内传出扑鼻香气的时候，取出面饼一尝，松脆可口。后来，世人仿照轩辕帝，在面团中加入梅干菜与肉作为馅料，这样烤制的烧饼不仅脆香，更是令人回味无穷。饼艺代代传，风味代代新，炉传三百世，饼香五千年，成就了风味独特的缙云烧饼。如今，缙云烧饼店遍及大江南北，但不少缙云烧饼店为了迎合当地人的口味，把饼做得又薄又大，已不是那正宗的味道。事实上，在土生土长的缙云老乡心目中，缙云烧饼就不该是薄脆型的。“饼皮应该是略微蓬松有嚼劲，内陷应该饱含丰富的五花肉末配以香气逼人的梅干菜，烧饼的大小也有讲究，应该就像碗口那么大……”顾客金先生说。而在黄多通的眼里，缙云烧饼则有三大特征——首先，要有厚度，而且必须有肉。我们现场可以看到，黄师傅做烧饼用起肉来毫不含糊。第二，烧饼表面必须要刷糖油。这层糖油用的是麦芽糖，这样能使烧饼增加口感、颜色漂亮、吃起来外脆内软。“刷了糖油，咬下去第一口一定是脆的，要不然就是山寨货。”第三、烧饼里的缙云菜干必须是上好的“九头芥菜”。有人说烧饼火气大，其实不然。烧饼里，用芥菜做的梅干菜，性凉，可以中和烧饼的火气。吃烧饼还必须来一碗“空气馄饨”缙云馄饨土话叫“面饺”与烧饼是绝配。这碗馄饨好吃的关键在于薄皮里包入空气感。正在包馄饨的大姐告诉我们，“这馄饨包起来要用特别的手法，用虚劲，包得松而不实，才能尽可能多地包进空气。”煮馄饨的方法也很特别，馄饨煮沸，漂起来时要用木质锅盖盖住，锅盖会比锅的直径小很多，一定要让锅盖漂在水面上，这样馄饨皮才不会散开。馅儿用的是纯手切土猪肉，不用绞肉机，这样吃起来才有肉的颗粒感。煮好的馄饨就像精致的花朵，每只都是汤汁充足，很轻松就能滑进嘴里。这样的烧饼加馄饨，你也打算来一套吗？在杭州，你吃到过来自家乡的正宗小吃吗?欢迎留言给我们爆料，与我们互动。本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。来源：钱江晚报·小时新闻本文来源：钱江晚报小时新闻
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