十里长街，卖芝桥头，夜幕落下，林立的小吃店铺吸引着过往的路人。老姜汤面、肉骨头面结粉丝、仙人烧、鸡蛋麻糍、桂圆荔枝烧肉……特色十足的路桥小吃，总会勾起你不知躲在哪个角落的小小馋虫，点上一份大快朵颐。“小强拉面”也在其中。小得不能再小，桥边两间店铺门面，一共三四十余平方，与临街的铺面相比，还往后退了五六米；旧得不能再旧，店铺由路桥老房子改造而来，也没有什么装修，四面白墙，几排桌椅；简单得不能再简单，小店只供应一种食物，那便是——拉面，配料也简单，也就是最常见的大排、小排、牛肉……不过六种。“我在这里开店已经21年了。”店主名叫褚小强，丽水缙云人，年冬天来到路桥开拉面店至今，“小强拉面”的招牌就是随着店主的名字而来。但就是这一碗拉面，褚小强用自己的坚守，经营出了匠心和口碑，给路桥人带来了一口好味道，也让全家人过上了好日子。01下一碗面“别的不会，只会拉面。”听说记者要采访他，褚小强显得有些腼腆。年出生的他，来路桥开面店之前，只是到拉面铺子看过别人怎么拉面，“从来没正经拜过什么师傅，就是自己好奇，每天跑到不同的拉面店去看别人拉面，东问一点，西问一点，热心人总会跟你说一点。看了就回家自己试着做，一点一点，有了点样子。”“做拉面最关键的还是和面。”在记者的“循循善诱”下，褚小强还是断断续续地说了一些拉面的“秘诀”。“和面最关键，要用水和面，不能用机器，用机器省力是省力，但拉出来的面条不劲道，手工的拉面筋度才会好一点。”褚小强开店21年，坚持手工拉面21年，从来没动过用机器的心思。在他看来，这个所谓的“好一点”，其实就是面条好坏的关键所在。和面的关键是控制好水份，水太多了，面条就下垂耷拉在案板上，拉不起来，水太少了，面太硬，则拉不动。而水份的多少和天气也有很大相关。天闷潮湿的时候，就要少放点水，因为面粉会自然从空气中“喝水”；天燥刮风的时候，则要多放水，不然没多久和好的面就干了。“面粉也是有生命的。”在褚小强的三言两语里，面粉活泼动人。另一个关键则是放盐，放盐的多少，跟温度有关。天气热，面粉吸水性高，盐的咸味出不来，就要多放一点；天气冷，面粉吸水性低，盐的味道就容易出来，则要少放一些。“冬天最省盐了。”褚小强的话，总叫人忍俊不禁。“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉，一遍都不能少，不能偷懒。”褚小强说，所谓的灰，其实就是一种食用碱，但具体的配方就只能“秘而不宣”了。和好面，要再搁置一旁醒20分钟。然后就是拉面了。褚小强说，拉一碗面，要根据顾客的喜好，或粗或细。一般来说，一碗拉面有面64根，而如果是小孩，或者有的顾客想吃的更软糯些，则要把面条拉得更细一些，达到根。有的顾客要吃圆面，那就按惯常的手法拉。有的喜欢吃扁的拉面，那就要在拉之前，先把粉条敲扁，由于面扁得更劲道了，一碗也就只有32根扁面条了。“拉好一碗面条并不难，在家里练，慢慢来，三四个月就能拉成，难的是速度。”褚小强一边说，一边展示起来。只见他先在不锈钢案板上抹一点面粉，从揉好的面团里抓一把面，揉成圆柱状，再用刀切成几段，拧成麻花状，然后就左右开弓拉了起来。没几下，细细的面条就飞舞起来，仿佛一条丝滑的绸带。最后，褚小强甩起面条，将其在案板上重重地一拍，随着“啪”一声，一根根细细的面条裹上案板上的面粉，高高地弹起。褚小强顺势一收，放进沸腾的面汤里。不一会儿，一碗香喷喷的拉面就出锅了。“连拉带煮，一分钟一碗面，一小时60碗。”褚小强说。刚开店那会儿，自己还不熟练，客人们觉得新鲜，站在旁边围观，一紧张，就拉得更慢了。后来来的顾客多了，若是手脚不麻利，客人就会等得不耐烦，“若是二三十分钟都不能上一碗面，客人可能就走了。”开一家店02“压力最大就是刚开店那会儿，来吃面的人说面里的肉不好吃，我就反复试验，琢磨怎么做出好吃的肉来。”褚小强说，他试了两三个月，最终找到了煮一锅好肉的方法。“整宿整宿地睡不着觉，肉的味道不行，心里愁死了。”褚小强说。说起这家店，还真是和褚小强有些缘分。回想自己走过的路，16岁的时候，褚小强就带着25元，江西、广东到处闯。后来，合作的国营大厂破厂倒闭，褚小强生意失败，亏了十几万，“那个时候，就相当于亏了三套现房。”一切又要从零开始，不仅是零，而是负数。这一回，他只身带了元，来到路桥，四处看店面，一心想开一家拉面店。“那时的卖芝桥路人来人往，十分热闹，两头各有一个市场，但是不知道为什么，只有这两间店面没人要。”褚小强说。他立即感到这就是他梦寐以求的店面，“这两间店面就像是在等我一样。”他马上拿起电话打给房东，“一万四一年”，褚小强想都没想就把这两间店面租了下来。没想到，这一租就是21年，再也没挪过地。“每天早上5点半起床和面，一天要用掉3包斤的面粉，少的时候一天多碗，多的时候一天碗，再多就来不及做了。”褚小强说。“最忙的时候，从早上6点开始一直忙到下午3点半，”褚小强回忆：“买了三根油条当早餐，顾不上吃，结果才吃了一根半。”白天卖拉面，晚上店面空着，褚小强就租给别人做“仙人烧”“面结粉丝”，经营夜宵。后来生意越来越好，小强拉面店的营业时间也延长到了晚上8点多，一天十四五个小时，工作量不是一般地大。褚小强和妻子一起，相互扶持走到现在，直到收了个徒弟，总算能轮流着来，稍微可以休息一下了。更大的店面，装修好一点，扩大规模。但褚小强都拒绝了，“我就想好好开一家拉面店，规模扩大了，面就来不及拉，要是雇人拉，质量和味道都没法保证。”褚小强就相信自己的一双手。这么多年，他的面用料始终不变，品种也不变，几十年的老味道，一些顾客从幼儿园吃到结婚，成为了小强拉面最忠实的“粉丝”。“干体力活的，就给他们多放点面；喜欢吃的，一连能吃我四碗面；还有一些客人每天都来，光是听声音就能知道是谁。”褚小强说。褚小强印象里有这么一个女孩子，在成都读大学，过年放假回家，第一件事就是想吃一碗小强拉面。褚小强说，飞机在晚上8时多才到路桥，她妈妈就在店里等，问他能不能晚点关门，等女儿来吃一碗面。“元一碗都可以，那女孩的妈妈说。怎么可能呢？这不是钱不钱的事，有这样一位顾客，那是对我这么多年做的拉面的肯定，等一下又有什么关系，这让我觉得挺有成就感的。”褚小强说。这一次，他10点多才关门谢客。“10年前生意最好，根本来不及做，现在生意虽然不如以前那么旺，但每天也是一天忙到晚，生意满满的。”问他苦不苦，他的回答是：“工作再累，自己不觉得苦，那就不苦。”每年最热的那两个月，褚小强就会关店休息，回老家一心一意陪伴照顾家里的老人。“还能再干10年。”关于拉面这件事，褚小强说起来都很笃定。03写一手字“啊呀，这个就不要说了，我只是随便练练的。”褚小强每天的晚饭，就是一碗自己拉的扁拉面。一碗面落肚，他就要开始练字了。说是随便练练，但和褚小强熟的人都知道，一天的生意落定，人满为患的拉面店安静下来，他就拿出放在角落里的笔墨纸砚，再拿出一块木板铺在桌子上，铺上羊毛毡子，展开宣纸，打开字帖，凝神气定开始写字。“快10年了吧。”褚小强说到。刚开始的时候，褚小强只是在拉面的间隙，拿着刮刀在面粉上涂涂画画。他说自己本来就喜欢写字，于是划着划着就一发不可收拾，停不下来，感觉自己划得还不错。面粉就是纸，刮刀就是笔，褚小强就这样以刀代笔，在自己的世界里创造着属于自己的审美和艺术。直到有一天，老街里的一位书法老师也是店里的老顾客告诉他，写书法不能自己闭着眼睛练，而是要照着字帖练，不然就永远摆脱不了“江湖体”，登不了“大雅之堂”。于是，褚小强就拜了这位老师。老师给他备好了笔墨纸砚，他请老师吃碗面条，老师指点他如何练字。就这么一来二去，褚小强和书法结下了不解之缘。“别人刚开始练字，先是腿酸，然后是腰疼，我可能是一直以来都在拉面，完全没有这方面的问题。”褚小强笑着说。看他粗壮的胳膊，就知道他的书法人生有着异于常人的起步优势。由于生意兴隆，褚小强用了三四年的时间，还掉了债务，之后又慢慢有了积蓄，陆陆续续买了房子，儿子也长大成人，在家乡缙云考了公务员。生活踏实了下来，可忽然感觉内心空虚了起来。“也曾经想过干点别的，但自从练起了字，心就稳了，别的什么都不想，白天拉面做生意，晚上歇业后提笔练字，感觉十分满足。”褚小强说，一练就练两个小时，有时候连时间都忘了。就这样，家里、店里，店里、家里，每天两点一线，褚小强的生活越发清澈、轨迹越发清晰。从赵孟頫到褚遂良，一笔一划，一点一滴，就好像在打磨自己的拉面技艺，又好像在经营自己的美好生活。“练字和开店一样，太笨不行，没有悟性，没法领会，太聪明也不行，老是想走捷径，把字写得很像，却忽略了内在的联系。”褚小强说。写一张，扔一张，对于自己写的字，褚小强采取“写后即焚”的态度，从来都不留。只有老家大源村里建文化礼堂，问他要了一幅，挂在那里，就这一幅摆脱了“写后即焚”的命运。之后，他还继续向一些老师学习，并开始尝试收藏一些字画。“拉面店再开10年，练字再练10年，有缘分的话再收藏几幅字画，退休的时候我的书法也出师了。”褚小强这样规划人生。就这样，他的拉面21年拉出的韧劲，融入这一笔一划的线条之中，成为他最美好的精神寄托和人生追求的最佳阐释。
手记
大道至简。做好任何事情都不容易，但一辈子只做一件事，精益求精，做不好也不太容易。难就难在始终坚持，一心不二。一家路人看着不讲究的店，简单几种口味的小面馆，褚小强就是靠着20多年只做这一件事，让生活起死回生，然后有声有色。在路桥市场经济发展的过程中，褚小强用他的经历，再一次诠释了一个道理——酒香不怕巷子深，看那铁棒磨成针。或许当今社会，人人都在讲一个快字，想要收获“短、平、快”的即时利益。然而，褚小强却用他的故事明明白白地向我们展示了“慢”的力量。一味求快、求新，忽略了产品的品质和经营的灵魂，到最后只能是竹篮打水一场空。而我们讲的工匠精神，也并不是专指那些高精尖的科技行业，哪怕是下一碗面、理一个发、扫一方地、修一块表，看似普通得不能再普通，却也都蕴含着工匠精神的精髓。三百六十行，行行出状元。只有每一行都有人深扎进去，踏踏实实做好了，我们的社会、我们的国家才能和谐、稳定、强大。而要学这一“工匠精神”，就不妨从褚小强的这碗拉面开始。END
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