缙云人话缙云宅基麻糍手工技艺的坚守

普及社科知识，弘扬地方文化

提升人文素养，共建“暖心之城”

缙云县委宣传部、县社科联推出

《缙云人话缙云》

带大家一起走进缙云地方历史文化

朗读者：杜奕虹

新碧街道社会事务综合服务中心副主任

青年理论宣讲团成员

在浙江省丽水市缙云县新碧街道宅基村，有个村子叫应刘自然村，面积不大，住户也不多，但是从上个世纪60、70年代开始，它却以“麻糍村”的美称远近闻名。改革开放初期，宅基村应刘自然村有上百人从事麻糍生意,现在的宅基麻糍仍然享誉缙云。

宅基麻糍的制作工序：

第一步——选料:挑选优质糯米、上等芝麻、蛋黄、艾草、红糖、米粉。

第二步——浸糯米：将优质糯米浸在木桶或水缸内,浸泡7-8小时，沥干水备用。

第三步——做馅：将芝麻炒熟，用木碾子放在木板上碾成粉末，混合红糖，制成手指粗的糖条，用菜刀切成粒状,为麻糍馅。

第四步——蒸糯米:将锅内水烧开,把蒸饭桶搭入锅。把浸过的糯米倒入蒸饭桶,用猛火炊糯饭，第一次倒米一半，上汽后再倒满，炊到上汽后30分钟左右出桶。

第五步——暖臼：将烧开的热开水倒入石臼内,称“暖臼”。暖臼，还可起到再次清洁的作用。

第六步——舂糯饭：用石杵使劲舂糯饭,舂到饭粒变糊,再适量加热开水,继续舂,舂的节奏要快,每一下都要舂到底,待舂到细腻无颗粒为止。

第七步——制作麻糍：把石臼内的麻糍,一个个均匀摘出,入馅、包馅、装盘翻麻糙，到这里美味的麻糍就做好啦！

宅基村民一直坚持不用机器代替，始终纯手工制作麻糍。现在的宅基麻糍口味多样，除传统的白糖芝麻馅外，还有艾青芝糖馅、乌麻芝糖馅、蛋黄馅、白麻芝糖馅等。宅基麻糍通过纯天然无添加的优质原料、精湛又独特的传统手艺和香甜软糯、入口柔棉的味道征服了无数人的味蕾。

来源：县社科联新碧街道

编辑：办公室